Es el aperitivo o guarnición perfecto. Cuando le das un mordisco, se siente el prosciutto crujiente y salado y dentro está la mezcla compleja de queso y ralladura de limón que hace que los espárragos parezcan casi cremosos. Es una delicia.

Cuando compre sus limones con la intención de usar la ralladura, debe comprar limones orgánicos ya que los cítricos cultivados convencionalmente están muy rociados con productos químicos "relacionados con el cáncer" según el Grupo de Trabajo Ambiental.

Espárragos Envueltos en Prosciutto

22 porciones

Ingredientes:

-11 lonchas de prosciutto di Parma

-Parmigiano Reggiano recién rallado

-Ralladura de 1-2 limones orgánicos

-22 puntas de espárragos

-Aceite de oliva extra virgen

-Pimienta negra

Preparación:

1. Precaliente el horno a 400*. Lave los espárragos con agua fría. Quite la base resistente. (¡Guarde para un caldo de verduras!) Con un pelador de verduras, pele la mitad inferior de cada tallo.
2. Coloque las lonchas de prosciutto en una tabla de cortar grande. Con un cuchillo afilado, corta cada rebanada por la mitad a lo largo.
3. Usando un rallador, ralle una capa delgada de Parmigiano Reggiano en general, luego la ralladura de limón.
4. Comenzando en la base de los espárragos y la base de media rebanada de prosciutto, enrolle diagonalmente el prosciutto alrededor de los espárragos. * Debe terminar justo antes de la punta de los espárragos. Coloque los espárragos envueltos en una bandeja para hornear forrada de pergamino y repita hasta que termine.
5. Rocíe ligeramente con aceite de oliva extra virgen y pimienta negra recién molida. Hornee durante 8-10 minutos en un horno de 400* hasta que el prosciutto quede crujiente y los espárragos estén bien cocidos.

Sirva caliente en un plato.

*Puede ver un video de ejemplo de esto en instagram.com/julianneparkis/.