Los regalos de verano del jardín son fáciles de resaltar en esta receta especial. Panzanella es una ensalada toscana hecha con pan del día anterior, vegetales frescos del jardín, un aderezo simple y queso. Es perfecto para el verano. Panzanella es una guarnición fresca, crujiente, brillante y sorprendentemente abundante. Junto con una porción de su proteína favorita, esta es la comida perfecta para el verano. Si hace su propio pan de masa fermentada, eso es lo mejor para el sabor y la salud. Ciabatta también es bueno. 

Esta receta es genial para una fiesta. Puede tostar previamente el pan, cortar previamente las verduras y preparar el aderezo con anticipación. En el último minuto, júntelo todo para obtener un lado impresionante. Conviértalo en vegano dejando el queso a un lado u omitiendo por completo. 

¡Sustituya cualquier cosa que prefiera en cualquier lugar de esta receta! En el otoño, esta receta es excelente con col rizada, manzanas, nueces, un aderezo de suero de leche y queso gouda ahumado. 

Ingredientes: 

1/2 hogaza de pan de masa fermentada, cortado en cubos de 1 pulgada (o cualquier hogaza crujiente que tenga, suficiente para llenar una bandeja para hornear galletas). 

1/2 cebolla blanca, en rodajas finas 

1 pepino grande, cortado en cuartos/en rodajas 

3 melocotones pequeños, cortados en cubitos en trozos grandes 

1 tomate reliquia, cortado en cubos grandes 

Un puñado de tomates cherry, cortados por la mitad 

4 rebanadas de provolone, cortadas en trozos de 1 pulgada (¡la mayoría de los quesos funcionarían aquí!) 

Un puñado de lechuga abundante y/o hierbas blandas, picadas 

Aderezo: 

4 cucharadas de aceite de oliva 

2-3 cucharadas de vinagre de vino tinto 

2 dientes de ajo, picados 

Sal y pimienta para probar 

Preparación: 

1. Tueste los cubos de pan en un horno a 275 grados durante unos 20 minutos. Serán duros y ligeramente dorados.
2. Combine los ingredientes del aderezo en un frasco y agite.
3. En el último minuto, mezcle todos los ingredientes. Agregue aproximadamente la mitad del aderezo, luego agregue más según sea necesario. No sature el pan. Sazone a gusto con sal y pimienta negra recién molida.

Julianne Parkis es una madre de Danbury, chef capacitada en The Culinary Institute of America y consultora certificada en nutrición. Para obtener recetas y consejos de salud, visite su sitio web, homeawaycafe.com. Puede enviarle un correo electrónico a homeawaycafe@gmail.com.