Os frutos do verão na horta são fáceis de destacar nesta receita. A Panzanella é uma salada toscana feita com pães amanhecidos, vegetais frescos da horta, um molho simples e queijo. É perfeita para o verão. A Panzanella é um prato fresco, crocante, agradável e incrivelmente saciante. Junto com uma porção de sua proteína favorita, esta é a refeição perfeita para o verão. Se você faz seu próprio pão fermentado, esta é uma receita saborosa e saudável. O pão Ciabatta também é bom. 

Esta receita é ótima para festas. Você pode pré-torrar o pão, cortar os vegetais e fazer o molho com antecedência. Na última hora, junte todos os ingredientes para ter um prato impressionante. Se quiser um prato vegano, sirva o queijo separado da salada ou o elimine por completo. 

Substitua qualquer coisa que você preferir nesta receita! No outono, esta receita fica ótima com couve-de-folhas, maçãs, nozes, molho feito com coalhada e queijo gouda. 

Ingredientes: 
1/2 pão de forma fermentado, cortado em cubos de 2,5cm (ou qualquer pão com casca dura que você tenha, em quantidade  suficiente para preencher uma forma de assar biscoitos.) 
1/2 cebola branca, cortada fina 
1 grande pepino, cortado em quatro partes/fatiado 
3 pêssegos pequenos, cortados em grandes cubos  
1 tomate heirloom, cortado em grandes cubos  
Um punhado de tomates cereja, cortados ao meio  
4 fatias de queijo Provolone, cortado em cubos de 2,5cm (Vários outros queijos também servem!) 
Um punhado de alface e/ou ervas leves, picados 

Molho: 
4 colheres de sopa de azeite de oliva  
2-3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto  
2 dentes de alho, picados 
Sal e pimenta a gosto 

Modo de Preparo: 
1. Torre os cubos de pão num forno a 135ºC / 275ºF por aproximadamente 20 minutos. Eles estarão duros e levemente dourados. 
2. Misture os ingredientes do molho numa jarra e chacoalhe. 
3. No último minuto, misture todos os ingredientes. Adicione metade do molho, depois adicione mais a gosto. Não sature o pão. Tempere com sal e pimenta preta moída fresca a gosto. 

Julianne Parkis é uma mãe de Danbury, uma chefe treinada no Instituto de Culinária da América e uma nutricionista certificada. Para receitas e dicas de saúde, visite seu site, homeawaycafe.com. Você pode falar com ela pelo e-mail: homeawaycafe@gmail.com.