Esta columna culinaria sirve para compartir recetas y consejos de salud desde la perspectiva de una chef con formación clásica que pasó de cocinar en cocinas de alta gama a estudiar nutrición, enfocándose en la salud y curación a través de los hábitos alimentarios de todos los días. 

La comida es quizás la parte más importante de nuestras vidas. Nuestros hábitos alimenticios diarios determinan nuestra salud física y emocional, la longevidad y cómo nos vemos y sentimos. Me encanta la comida por sus habilidades curativas y de mantener la salud, nutriendo y alimentando a toda la humanidad. 

Cuando coma por razones de salud, elimine los “alimentos” envasados. Concéntrese en proteínas de calidad, grasas saludables y frutas y verduras coloridas. Siempre busque alimentos que sean lo más locales, de temporada y orgánicos que pueda pagar. 

Este mes en Estados Unidos celebramos la festividad de Acción de Gracias. Al comenzar la temporada festiva, siempre me gusta mantener recetas saludables en la rotación regular de comidas de mi familia. La receta de este mes está repleta de proteínas, fibra, vitaminas y minerales esenciales. Se destaca algunos regalos de la temporada de otoño, la col rizada y granada. Use esta receta con cualquier pavo sobrante que pueda tener de su celebración en lugar del pollo. 

Ensalada de Pollo con Col Rizada, Granada y Pistachos 

Ingredientes: 

1 3-4 libras. pollo, cocido y picado (aproximadamente 3 tazas) 

6 onzas de col rizada toscana en rodajas finas 

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 

4 tallos de apio, quitar las hebras duras y cortar en dados 

1/2 taza de pistachos 

1/2 taza de semillas de granada 

Aderezo: 

1 / 4 taza de mayonesa 

2 cucharadas de mostaza dijon 

1/4 taza de chutney de mango y jengibre 

Sal a gusto 

Método: 

1. En un tazón grande para mezclar, coloque el pollo picado. Masajea la col rizada en rodajas con elaceitey agréguela al pollo junto con el apio, los pistachos y las semillas de granada. 
2. Para el aderezomezcle todos los ingredientes. Pruebe/ajuste a su gusto.
3. Mezcle todo y sazone con sal al gusto.

Sirve a 4-6 personas como ensalada o sándwich. 

Julianne Parkis es una madre de Danbury, chef formada en The Culinary Institute of America y consultora certificada en nutrición. Para ver sus recetas y consejos de salud, visite su sitio web, homeawaycafe.com. Puede enviarle un correo electrónico a homeawaycafe@gmail.com.