Los panqueques suecos eran el desayuno de ocasiones especiales para mi familia cuando era niño. No son demasiado dulces, ligeros, pero ricos y lujosos. Se sirve mejor con azúcar en polvo o jarabe de arce real. 

Ingredientes: 

4 huevos, bien batidos 

Pizca de sal 

1/4 taza de azúcar de vainilla* 

1/2 taza de harina AP 

1 taza de leche entera 

1/3 taza de mantequilla derretida, ligeramente enfriada 

Sirve 2-4 personas 

Preparación 

1. Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente grande.
2. Bata todos los ingredientes restantes en el tazón para mezclar en el orden indicado hasta que quede suave, terminando con la mantequilla enfriada. Deje reposar la masa durante unos 15 minutos.
3. Cocine vertiendo aproximadamente 1/4 taza de la masa en su sartén y mueva rápidamente la sartén para que la masa cubra el fondo de la sartén. Estos se cocinan como crepes, si pone demasiado, simplemente vuelve a verter el exceso en el tazón.
4. Voltee cuando vea que los bordes se están dorando y cocine unos 30 segundos más por el otro lado. Puede servirlos tal como salen de la sartén o mantenerlos calientes en una bandeja para hornear galletas en un horno tibio hasta que termine de cocinar toda la masa. Esta receta rinde alrededor de 10-12 panqueques.

*El azúcar de vainilla es un arma secreta que lleva los dulces al siguiente nivel. La siguiente vez que use una vaina de vainilla, después de rasparla, métela en un frasco y agrégale azúcar blanca. Mantenga 2 vainas de vainilla usadas por recipiente de 2 tazas de azúcar. Mantenga una copia de seguridad para que tenga un par de semanas para absorber el aroma. Las vainas de vainilla seguirán perfumando su azúcar durante años, así que sigue usándolas mientras duren.