As panquecas suecas eram um café da manhã especial para minha família na minha infância. Elas não são muito doces, são leves, mas ricas e requintadas. Melhor servidas com açúcar de confeiteiro ou xarope de bordo genuíno. 

Ingredientes: 
4 ovos bem batidos 
1 pitada de sal 
1/4 xícara de açúcar de baunilha* 
1/2 xícara de farinha de trigo 
1 xícara de leite integral 
1/3 xícara de manteiga derretida, ligeiramente fria 

Serve 2-4 pessoas 

Modo de Preparo: 
1. Derreta a manteiga numa grande frigideira antiaderente. 
2. Bata todos os ingredientes restantes numa tigela na ordem acima até que fiquem homogêneos, terminando com a manteiga fria. Deixe esfriar por aproximadamente 15 minutos. 
3. Cozinhe derramando 1/4 xícara da massa em sua frigideira e rapidamente balance a frigideira para que a massa cubra todo o fundo da panela. A massa cozinha como crepe, se você colocar demais, basta derramar o excesso de volta na tigela.  
4. Vire a panqueca quando você começar a ver as bordas dourando e cozinhe o outro lado por aproximadamente 30 segundos mais. Você pode servir as panquecas direto da frigideira ou mantê-las quentes numa forma de biscoitos no forno quente até que você termine de cozinhar toda a massa. Esta receite rende 10-12 panquecas.  

*O açúcar de baunilha é a arma secreta que leva os doces ao próximo nível. Sempre que você usar uma fava de baunilha, depois de ter cortado, ponha numa jarra e acrescente açúcar branco. Guarde 2 favas de baunilha usadas para cada 2 xícaras de açúcar. Guarde a jarra para que passe algumas semanas absorvendo o aroma. As favas de baunilha continuarão dando aroma ao açúcar por anos, então continue usando as favas pelo tempo que durarem.