La calabaza espagueti es deliciosa y sirve como un intercambio de carbohidratos ideal. Es denso en nutrientes y bajo en calorías. Esta versátil calabaza aporta fibra, vitaminas C y B6 y manganeso. Cosechado a principios del otoño, se puede almacenar en un lugar fresco y seco (no en el refrigerador) durante meses. Halas Farm vende calabazas espagueti perfectas y es donde me abastezco en el otoño para tener calabazas a la mano durante el año nuevo. Esta receta es simple, se puede disfrutar sola o como base de vegetales salteados, chile o su salsa de carne favorita. 

Ingredientes: 

1 calabaza espagueti 

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen  

1 cucharada de mantequilla derretida (deje a un lado para la preparación vegana) 

Condimento italiano o hierbas de Provenza al gusto 

Sal y pimienta a gusto 

Preparación: 

1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Cortela calabaza desde el tallo hasta la base. Saque las semillas con una cuchara.
2. Mezcle el aceite de oliva, mantequilla, hierbas, sal y pimienta en un tazón pequeño. Coloque la calabaza de adentro hacia arriba en una bandeja de hojas forrada de pergamino y cepille la mezcla por todo el interior. Dé la vuelta para que el lado cortado quede hacia abajo y ase durante 35-50 minutos, dependiendo del tamaño de la calabaza, hasta que estén tiernas.
3. Dejereposar, boca abajo, durante unos minutos para que el vapor haga su magia. Cuando esté listo para comer, dale la vuelta y tira de las hebras de la carne con un tenedor hasta que se suelten por completo. Sazone a gusto con sal, pimienta o mantequilla y disfrútelo. 

Alternativamente, puede llenar, mezclar y volver a asar, o cubrir como desee y disfrutar. 

Una de mis combinaciones favoritas es acelgas salteadas y cebollas con ajo en aceite de oliva y un poco de Parmigiano-Reggiano rallado, mezclado con las hebras y asado durante 10 minutos adicionales: un plato saludable, satisfactorio y hermoso. 

Julianne Parkis es una madre residente de Danbury, chef formada en The Culinary Institute of America y consultora de nutrición certificada. Para ver sus recetas y consejos de salud, visite su sitio web, homeawaycafe.com. Puede enviarle un correo electrónico a homeawaycafe@gmail.com.